Tradiționalul mic dejun tip bufet, multă vreme asociat cu ospitalitatea de lux, își pierde treptat strălucirea. Odată simbol al prosperității, cu tăvi pline de preparate și opțiuni nelimitate, acest model este acum pus sub semnul întrebării din cauza risipei alimentare și a schimbărilor în preferințele turiștilor.
Conform unui raport internațional, bufetele generează de două ori mai multe deșeuri decât mesele servite la farfurie, contribuind semnificativ la problema globală a deșeurilor alimentare. Fiecare aliment neatins reprezintă resurse prețioase irosite – apă, energie, teren agricol – și emisii poluante generate de gunoaiele organice.
Ca răspuns, lanțurile hoteliere adaptează oferta. Unele reduc dimensiunile farfuriilor și a porțiilor, altele introduc produse pre-porționate sau afișează mesaje care încurajează consumul responsabil. Marci de prestigiu au renunțat deja la bufetele opulente în favoarea unor experiențe culinare premium, oferind micul dejun ca parte a unui ritual de wellness sau ca masă pregătită de chef.
Specialiștii explică că abundența de opțiuni, combinată cu mentalitatea specifică vacanțelor, determină oamenii să ia mai mult decât consumă, indiferent de pofta de mâncare. Acest comportament face ca risipa să fie aproape inevitabil.
Schimbarea vine și din partea turiștilor. Studii recente arată că o majoritate covârșitoare dintre călători iau în considerare sustenabilitatea atunci când aleg cazarea. Pentru ei, luxul nu mai înseamnă exces, ci experiențe autentice și responsabile.
Hotelierii se confruntă acum cu provocarea de a oferi varietate fără a genera deșeuri. Unii combină bufetul redus cu opțiuni comandate la fața locului, alții monitorizează riguros fluxurile de deșeuri. Experți susțin însă că modelul clasic de bufet ar trebui înlocuit cu forme de servire mai eficiente.
Concluzia este clară: epoca bufetului nelimitat se apropie de sfârșit. În locul său se impune o nouă concepție a luxului – una mai rafinată, sustenabilă și în armonie cu valorile contemporane.
